Rattaché(e) à la Responsable Contrôle de Gestion et en lien étroit avec le Directeur de Site, vous jouerez un rôle stratégique au cœur de notre performance opérationnelle. Votre mission principale sera de piloter le rendement matière (RM), indicateur clé de notre rentabilité, depuis l'entrée des animaux vivants jusqu'à l'expédition des pièces de découpe et coproduits.

Vos missions principales :

1. Pilotage des Rendements Matières & Équilibre Carcasse (Cœur de métier)

• Suivi de l'Abattage : Analyser les écarts de poids (poids vif vs poids carcasse chaude/froide) et piloter le taux de freinte au ressuage.

• Suivi de la Découpe : Contrôler quotidiennement et hebdomadairement les rendements de découpe par pièce (longes, jambons, épaules, poitrines...) et par équipe. Identifier les écarts entre le rendement théorique (cahier des charges) et le rendement réel.

• Valorisation des coproduits : Suivre la bonne orientation et la valorisation financière des abats, graisses et sous-produits.

• Alerte et Animation : Identifier immédiatement les dérives (sur-parage, pertes de matières, freintes de stockage) et animer des points d'étape quotidiens/hebdomadaires avec les chefs d'ateliers (Tuerie, Découpe, Conditionnement) pour corriger le tir.

2. Coûts de Revient et Valorisation des Stocks

• Mettre à jour et analyser les prix de revient industriels (PRI) en intégrant les cours du porc (ex: Cadran Breton) et les coûts de transformation.

• Gérer la complexité spécifique liée au "désassemblage" (partir d'un produit unique pour créer une multitude de références).

• Participer activement aux inventaires physiques des deux sites (gestion de la démarque inconnue, de la DLC et de la rotation des stocks en frais et congelé).

3. Clôtures et Reporting

• Assurer la construction du reporting industriel hebdomadaire et mensuel des deux sites.

• Analyser les écarts sur le coût de la main-d’œuvre (productivité horaire au couteau / à la ligne).

• Participer à la construction des budgets et des prévisions de volumes.